第一百二十四章 第七道菜.金刚火方（5/5）

本来正宗的柿汁素鸡，里头应该加山药。

不过这附近找不到山药，姜烬只好拿芜菁甘蓝代替。

芜菁甘蓝煮熟之后都是偏面、糯的口感，并且还带点黏糊糊的感觉。

本地人经常这种块茎类蔬菜煮熟后弄成泥拿来当配菜，跟山药口感有点像。

将这种芜菁甘蓝煮熟磨碎后，再加入姜烬自制的豆腐皮里封口油炸。

便形成了表皮酥脆可口、内在嫩滑细腻，一咬下去层次分明的鸡肉口感。

虽然在这个世界没有豆腐，但只要有各种豆类，姜烬要自制豆制品也不是难事。

而这种特殊的素食调理方法，正是中餐系里最神秘、最高深的烹饪技术，“仿荤菜”。

姜烬身为继承了先祖所有技艺的姜氏族人，这种仿荤菜自然做起来也是轻车熟路。

除了这“柿汁素鸡”外，另外两道看似红烧扣肉的“金刚火方”与看似炖鱼的“鱼非鱼”也是同样的道理。

“金刚火方”主要用到的材料是冬瓜与猴头菇。

冬瓜去皮，改花刀，再往里嵌入猴头菇、大豆粉，表面涂抹酱油以进行油煎。

煎制过后，再配合平时做红烧肉用到的浓郁酱汁一起上笼屉蒸制。

这道软糯入味，与真正的红烧肉口感十分相似的“金刚火方”就做得了。

经过处理的冬瓜口感本就与肥肉很像，如果有吃过“冬瓜糖”的人应该很容易理解。

而猴头菇则是素有“素中荤”的美称，那种一丝一丝的口感本就与瘦肉相似。

再加上蒸制过程中吸饱了调味汁的香甜，一口咬下，汁水在口腔中涌出。

配合冬瓜那肥厚的口感，真就像是在咀嚼一大块鲜嫩肥美的扣肉一般。

至于最后一道“鱼非鱼”，则是用茄汁制成的仿荤菜。

略微去皮的黑茄子改刀成一格一格的鱼肉形状，经过煎炸大概固定形状。

再放进特别调配的鱼香汁里头烹煮一下，乍一看起来、闻起来还真有几分像鱼。

所以正如姜烬所说，这几道菜里并没有任何耶米尔不能吃的东西。

在理解了这点后，这位守夜人第六席也带着好奇的心情逐一尝试了一番。