第1389章(3/4)
顾宜春做得罐头发褐色,顾棠做的就是鲜亮的黄色。
林怀清惊讶地看了她一眼,又拿了勺子尝了尝,顾棠做得这一罐香气扑鼻,不仅仅是口感好,味道也好。
“这是怎么做的?”
“他的罐头是先煮,然后再分装,分装完了之后再煮一次。这就是被氧化了变色。”
“我这个罐头,是切了之后直接分装,然后再煮,严格控制时间,黄桃出来口感就会很好,不会太过绵软完全不想吃。”
“另外还有这个。”顾棠拿了两个柠檬出来,“抗氧化。”
林怀清也是稍微懂一点简单的物理化学知识的。
顾棠为了清楚明白,给他做了个实验。
她拿了个还有点青的早熟品种的苹果,动作麻利削皮,然后手动做成了苹果泥,一个里头加了柠檬汁,一个没加。
也就是十几分钟,没加柠檬汁的那一碗苹果泥已经成了褐色,另一碗就还是黄白色。
“这就是氧化跟抗氧化。”顾棠道。
“黄桃采摘下来,直接就清洗分装,按照比例加柠檬汁跟糖,最后再煮,出来就是颜色鲜亮。”
“柠檬是南边产的水果,耐放,而且添加量也不多。”
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