第1276章(1/1)
这一桌五个菜,龙舟鳜鱼正好是个一斤的。剩下四个菜顾棠是这么配的。
山珍大叶芹这种素菜是要的。
下来是小份的红梅珠香,这道菜周围一圈的珠是鹌鹑蛋,里头去了蛋黄,用虾肉海米鸡茸等等做馅料。
中间的红梅则是虾肉,上头淋的是加了番茄酱的糖醋汁。
热量不算太高,也不油腻,而且还是酸甜口。
当然就算客人喜欢酸甜口,也不能继续再上咕咾肉了。
剩下两道菜分别是玉笋蕨菜,还有一道怪味鸡条,这个其实算是凉菜。
简单地说就是鸡胸肉切成条,然后浇上酱汁。
这里头的关键点,就是煮鸡胸肉了,白水煮是不行的,白水煮鸡胸肉,就是健身人也得做做心理建设才能义无反顾吃下去。
所以这个鸡胸肉,依旧是高汤煮的,不仅要煮,还得泡,在生肉的时候就得泡。
也就是一块12块钱的三黄鸡的鸡胸肉,配它的原料——不算手工,不算电气,光原料就得五六十。
两位客人吃得是赞不绝口,同样也多问了一句,“这是什么鸡?看着像是三黄鸡,但是我们家的三黄鸡怎么做不出来这个味道呢?”
这次是服务员微笑着解释了,“这个鸡是提前用高汤浸泡过的,而且煮的时候用的也是高汤,所以味道鲜美。”
行的,这下没的可说了。
主食的粥品,顾棠上的是荷叶莲子粥,也是提前准备好的,清香扑鼻,不管是跟甜的还是跟酸的相配,都非常适合。
粥品之后,就是甜品奶油菠萝冻跟果盘了,临走的时候照例是荷花酥奉上,不过这次就不是一人一盒了。
这次是两人一盒,一盒就四个小的。
开业头一天,顾棠做了两笔生意,入账一万八千五。
虽然这里头有一万六是熟人捧场,不过后头这波真正的客人依旧是赞不绝口,临走的时候还要了名片,不是那种要完放口袋里就走的,而是直接拨通,听见前台电话响才离开的。
顾棠觉得很快她的私房菜馆的预约制度就要真正上线了。
第376章你们的免费保姆跑路了(完)
日子一天天过去,顾棠的生意发展虽然缓慢,不过进展还算不错。
新客不多,有的时候三天才能来一波新客人,但是只要是吃过的人,就都成了回头客。
到了六月底结算的时候,这个月营业额正好刚过十五万。
虽然这金额刚够房租以及几个员工的薪水,算上原料成本,她还亏了三万多,但是考虑一下这个月的营业时间——
617开张,一共14天的营业时间,再去掉两天休息,12天赚了15万,对一个基本没什么根基,新开店的精品私房菜来说,的确不错了。
照这个比例,七月的盈利就能上5万。
七月中旬,顾棠换了菜单。
这一份菜单的主题是魏晋风流。
大主菜是豆豉蒸乳猪,一整只3~5斤的乳猪,光腌制就得三天。
蒸出来更是嫩的嗦一下,肉都恨不得化成汤自己流进嗓子眼里。
骨头酥到直接就能咬断,可以吃到连渣滓都不剩,别提多满足了。
不过这道菜推荐是8人以上食用,所以从七月开始,顾棠的店铺生意有了个小爆发。
一部分就是回头客们为了这只蒸乳猪,主动成了托儿,开始帮她拉客人了。
第二就是放暑假了。顾棠这餐馆贵是挺贵的,但是真要吃也不是吃不起,靠着她原先在夏海大学那边积累下来的人气,倒是有不少人拼桌过来吃一顿的。
多数人吃完的表现都是:“钱是个好东西啊,不赚钱连饭都吃不起……心酸。”
还有少部分比较有钱的,当场就预定了下一顿。
这一份菜单的赠品是五味脯,原本的做法是用牛羊鹿猪獐的肉,切成条,然后在主料骨髓熬制的浓汤里浸泡,然后风干,之后就能吃了。
不过樟子肉不太好买,顾棠换成了兔子肉,除了水果蔬菜,顾棠也不打算卖生食,所以改良成了炖煮,然后在烤箱里稍稍烘干。
怎么说呢,顾棠觉得挺好吃的,烤干一点可以磨牙,一晚上一根,保留多一点水分就是零食了,如果不加克制的话,她觉得吃到撑是没问题的。
当然能吃到撑的只有她一个,这东西可是赠品,送给客人也是一种肉干一小条的,手指粗细,手指长短吧。
就很让人生气。
到了九月份,顾棠有两个动作,第一就是给厨房又雇了个人,第二就是换了新的菜单。
前头两份菜单,满汉全席跟魏晋风流,都是偏荤菜,而且非常隆重的,吃了两个多月,她的熟客们也差不多了。
所以九月份的菜单,顾棠上的是家常菜系列。
这个菜单下来,要是营业额能稳住,她这个菜馆就没问题了。
这边换了新菜单,没过两天,杨力跟包睿还带了一起钓鱼的朋友,一共8个人,又来吃饭了。
这两人算是来吃的最多的人,至少三分之一的客人都是他们拉来的。