第两千两百七十章 都是名家（1/5）

东来顺所用羊肉选自内蒙古，只用上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀。

薄如纸、形如帕。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。

这里的大师傅们切肉功夫了得，刀子也是特质的长刀，切出的肉片薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。

这里也不光是涮羊肉，还有几道菜也颇值得称道，比如鸡茸银耳、白汤杂碎、爆肚。

「早年间的东来顺是在东安市场里摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕的，后又增添了贴饼子和粥。」王老爷子一边给大家分筷子，一边介绍道。

「后来东安市场一场大火烧没了，重建的时候，丁德山在这儿建起三间瓦房，改了招牌，就此东来顺才开始经营起涮肉生意。」

「我们那个时候涮羊肉最好的馆子是正阳楼。」启老爷子说道：「不知道啥时候开始东来顺就后来居上了。」