第724章 美味牛杂(2/3)
郝盛坤正在思索着,他大嫂不开心,小屁孩愁什么劲,就听到楚厉翔说道。
“我大嫂嫂不开心,我们就没有美食吃呀,没有美食吃,小爷就难受…”
“哈哈……”周围的人都大笑不止。
郝盛坤也帮不上忙,就跟姜子豪和楚厉翔在一边聊天,好不乐乎。
开始的时候,姜子豪跟他们不熟,但是他知道面前这个谷主是他表哥。
郝盛坤得知姜子豪是他们郝家血脉,那个激动的心情,真是无法言表……
楚厉煊不会让他媳妇儿亲自动手的,他们在旁边做总指挥。
煊妍城堡的少年们,就去指导北越人,宰牛,他们都会,不用教。
姜欣妍喊一部分人去做牛肉干,再安排一部分人做美味牛杂。
首先把,牛肚,牛心,牛肝,牛百叶,牛肠之类清洗干净。
放盐适量,小苏打,面粉适量,然后加清水,开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。
再用小苏打,把牛杂揉搓一遍,然后倒入适量的醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。
然后冲洗干净,再准备一锅清水,放入陈皮,生姜片和料酒,把洗过的牛杂下锅,焯水几分钟。
再捞出来,放入适量凉水里降温,然后再冲洗干净。
这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。
需要说清楚的是,上面这个方法不能处理牛肺。
牛肺太麻烦,需要单独洗,或者直接不吃,但在古代缺衣少食的年代,再麻烦还是要洗赶紧吃的。
全部洗干净之后,就用牛骨,(最好有猪骨和鸡)熬汤。
骨汤熬好以后,把香料泡水一会儿,洗去灰尘,放入料包里,然后下锅煮一盏茶的时间。
把准备好的牛杂下锅,大火煮至熟,再放入各种酱料,转小火焖煮两个时辰就可以了。
牛杂比较难煮,所以要略费功夫,最后吃的时候,夹出来切成小块。
可以做拌面,煮粉,还可以直接浇上卤汁吃。
另外说一个搭配,就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜。
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